איך מחשבים את פעילות המים במזון?
איך מחשבים את פעילות המים במזון?

וִידֵאוֹ: איך מחשבים את פעילות המים במזון?

וִידֵאוֹ: איך מחשבים את פעילות המים במזון?
וִידֵאוֹ: מזל כהן מסבירה את תהליך העיכול - סרטון קצר וברור שמראה איך אוכל מתעכל בגוף שלנו 2024, מרץ
Anonim

פעילות מים שווה ללחות יחסית בשיווי משקל חלקי 100: (a w = ERH/100) כאשר ERH היא הלחות היחסית בשיווי המשקל (%). חיישני לחות יחסית במגוון רב זמינים למטרה זו, כולל מדי לחות חשמליים, תאי נקודת טל, פסיכומטרים ועוד.

בהתחשב בכך, כיצד מחשבים את פעילות המים?

פעילות מים הוא חלק השומה היעיל של מים , המוגדר כ אw = γwאיקסw = P/P0 א שבו γw האם ה פעילות מקדם של מים , איקסw הוא שבר השומה ז שֶׁל מים בשבר המימי, P הוא הלחץ החלקי של מים מעל החומר, ו-P0 הוא הלחץ החלקי של טהור מים באותה טמפרטורה.

יתר על כן, מהו הערך המרבי של פעילות המים? מדידה פעילות מים (AW) ה פעילות מים סולם משתרע מ-0 (יבש עצם) ל-1.0 (טהור מים ) אבל לרוב המזונות יש א פעילות מים רמה בטווח של 0.2 עבור מזון יבש מאוד עד 0.99 עבור מזון טרי לח.

אפשר גם לשאול, מהי יחידת פעילות המים?

כפי שתואר במשוואה לעיל, פעילות מים הוא יחס של לחצי אדים ולכן אין לו יחידות . זה נע בין 0.0aw (יבש עצם) ל-1.0aw (טהור מים ). פעילות מים מתואר לפעמים במונחים של כמויות "כבולים" ו"חופשיים" מים במוצר.

מהי חשיבות פעילות המים במזון?

ה פעילות מים של א מזון מתאר את מצב האנרגיה של מים בתוך ה מזון , ומכאן הפוטנציאל שלו לפעול כממס ולהשתתף בתגובות כימיות/ביוכימיות ובצמיחה של מיקרואורגניזמים.

מוּמלָץ: