אילו גורמים משפיעים על פעילות המים?

2024 מְחַבֵּר: Miles Stephen | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:36

גורמים המשפיעים על פעילות המים

• יִבּוּשׁ: פעילות מים מופחת על ידי הסרה פיזית מים (לדוגמה: בשר בקר).
• מומסים: פעילות מים מופחת על ידי הוספת מומסים כגון מלח או סוכר (לדוגמה: ריבות, בשר מרפא).
• קְפִיאָה: פעילות מים מופחת על ידי הקפאה (לדוגמה: מים מוסר בצורה של קרח).

באופן דומה, אתם עשויים לשאול, כיצד פעילות המים משפיעה על צמיחת חיידקים?

ברוב המזונות יש א פעילות מים מעל 0.95 וזה יספק מספיק לחות כדי לתמוך ב צְמִיחָה שֶׁל בַּקטֶרִיָה , שמרים ועובש. ניתן להפחית את כמות הלחות הזמינה לנקודה שתעכב את צְמִיחָה של האורגניזמים.

שנית, כיצד ניתן להפחית את פעילות המים? ניתן לייבש את המוצר במספר דרכים; ייבוש באוויר, ייבוש ואקום, ייבוש בהקפאה והתייבשות אוסמוטי הכל להפחית את פעילות המים . אפשר גם להוריד פעילות מים על ידי הורדת הטמפרטורה של המוצר. במקרים רבים, שינוי קטן במתכון יכול להביא פעילות מים לרמה בטוחה ויציבת מדף.

אפשר גם לשאול, מה המשמעות של פעילות מים נמוכה?

לא קשור מים יפעיל לחץ אדים שניתן להשתמש בו כדי לקבוע קלקול מיקרוביאלי, כימי ויציבות פיזית. ביחס לקאפקייקס, א פעילות מים מדידה של 0.5 או נמוך יותר פירושו הסבירות לגידול חיידקים היא מאוד נָמוּך.

אילו גורמים משפיעים על כמות המים במזון?

גורמים המשפיעים על המים הַכנָסָה. ישנם רבים גורמים זֶה לְהַשְׁפִּיעַ צריכת חינם מים , כגון מיני בעלי חיים, מצב פיזיולוגי של החיה, רָמָה של צריכת חומר יבש, צורה פיזית של התזונה, מים זמינות, איכות של מים , טמפרטורה של מים מוצע, וטמפרטורת הסביבה.