מה ההבדל בין סוכריות גבישיות ללא גבישיות?

2024 מְחַבֵּר: Miles Stephen | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:36

יש שני שונה קטגוריות שבהן סוכריות ניתן לסווג תחת: גבישי ולא - גְבִישִׁי . סוכריות גבישיות כולל פאדג' ופונדנט, ואילו סוכריות לא גבישיות מורכב מסוכריות, טופי וקרמל.

כאן, מה זה סוכריות לא גבישיות?

סוכריות לא גבישיות , כגון קשה סוכריות , קרמל, טופי ונוגט, לעיסים או קשים, עם מבנה הומוגני. סוכריות גבישיות , כמו פונדנט ופאדג', הם חלקים, קרמיים וללעוסים בקלות, עם מבנה מוגדר של גבישים קטנים.

באופן דומה, מה ההבדל במאפייני ההיתוך של חומר גבישי וחומר לא גבישי? גְבִישִׁי למוצקים יש ערך קבוע גבוה לחום ההיתוך ומוחלט הַתָכָה נְקוּדָה. למרות זאת, לֹא - גְבִישִׁי למוצקים אין ערך קבוע לחום ההיתוך והם להמיס על פני טווח.

בהקשר זה, כיצד נוצר סוכריות לא גבישיות?

הם הכי טובים נוצר על ידי קירור איטי של תמיסת סוכר, ללא ערבוב, שעלול לשבש את הגביש היווצרות . לֹא - גְבִישִׁי , או סוכריות אמורפיות , טופס כאשר מונעים התגבשות. ניתן להשיג זאת על ידי הוספת סוכרים כגון גלוקוז ופרוקטוז המפריעים להתפתחות הגבישים.

האם סוכריות טפי גבישיות או אמורפיות?

יש בעצם שתי קטגוריות של סוכריות - גְבִישִׁי ( סוכריות המכילים גבישים בצורתם המוגמרת, כגון פאדג' ופונדנט), ולא גבישי, או גָלוּם ( סוכריות שאינם מכילים גבישים, כגון סוכריות על מקל, טפי , וקרמלים).