מהי רמת פעילות המים הנדרשת כדי שמיקרואורגניזמים יצמחו?

2024 מְחַבֵּר: Miles Stephen | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:36

ברוב המזונות יש א פעילות מים מעל 0.95 וזה יספק מספיק לחות כדי לתמוך בצמיחה של בַּקטֶרִיָה , שמרים ועובש.

כתוצאה מכך, מהי פעילות המים המינימלית שבה גדלים רוב החיידקים?

רוב החיידקים , למשל, לא לגדול בְּ- פעילויות מים מתחת ל-0.91, ו רוב תבניות מפסיקות לגדול בְּ- פעילויות מים מתחת ל-0.70. פעילות מים בשילוב עם מכשולים אחרים, כגון pH, טמפרטורה או אריזות אטמוספרה שונה, יגביל גידול חיידקים אפילו ב פעילויות מים גבוה מ-0.91.

שנית, איך מחשבים את פעילות המים? פעילות מים הוא חלק השומה היעיל של מים , המוגדר כ א_w = γ_wאיקס_w = P/P₀ ^א שבו γ_w האם ה פעילות מקדם של מים , איקס_w הוא שבר השומה ^ז שֶׁל מים בשבר המימי, P הוא הלחץ החלקי של מים מעל החומר, ו-P₀ הוא הלחץ החלקי של טהור מים באותה טמפרטורה.

בהתאם, מה נחשב לפעילות מים נמוכה?

פעילות מים (aw) מתייחס לכמות בחינם מים שזמין במזון לגידול חיידקים. רוב האוכל נופל בתוך א פעילות מים טווח של 0.2 עד 0.99. ה נמוך יותר ערך aw, כך פריט מזון "יבש" יותר נחשב . למרות זאת, פעילות מים לא צריך להיחשב כ לַחוּת תוֹכֶן.

האם מיקרואורגניזמים צריכים מים?

כל החיידקים צוֹרֶך לחות, או מים , בצורה "שמישה" או "זמינה" כדי לגדול ולהתרבות. חיידקים משתמשים ב מים לקלוט מזון ולסלק חומרי פסולת לא רצויים. מים פעילות (aw) היא מדד אחד לזמין מים במזון.